一年中的任何时候都适合吃土豆泥。但秋天我做土豆泥的频率确实会增加，当树叶变色时，我就会想起祖母。她做的“土豆泥”是我们家公认的最好吃的，可惜我没得到她的食谱。
咨询的 6 位厨师和烹饪专家
劳拉·穆勒：Food & Deals by Laura 的内容创作者、厨师和食谱开发者
厨师和烹饪专家推荐的最佳土豆泥制作方法
我咨询的专家们在制作方法上略有不同，但基本步骤一致：将土豆在盐水中彻底煮熟，沥干后稍微晾凉。用压泥器或食物研磨器将土豆压碎，放回仍热的锅中，加入大量“能找到的最好的黄油”。
最后，慢慢搅拌入刚煮沸的奶油，如果喜欢清淡些，就用刚煮沸的牛奶，边搅拌边用盐和黑胡椒调味。
制作土豆泥的最佳土豆品种
为了做出最奶油般细腻的土豆泥，我咨询的所有厨师要么使用手指土豆，要么使用育空黄金土豆。像这样蜡质较多的土豆比蓬松的土豆更难分解。它们能保留淀粉，细胞吸收水分，在研磨时因压力而破裂，释放出淀粉，为土豆泥创造出丝滑的口感。
喜欢带皮煮土豆的厨师选择手指土豆。梅莱特解释说，这是“制作法式土豆泥的真正方法”。他发现小土豆在“冷却到刚好可以处理但仍然很热”时更容易去皮。
实际上，在整个过程中保持土豆温热至关重要。同样是手指土豆粉丝的谢弗说：“如果土豆冷却，淀粉会使它们变得粘稠。”
喜欢育空黄金土豆的人建议在煮之前去皮并切块。
索姆建议在切块时要格外小心，以保证“大小相对均匀，便于均匀烹饪”。煮到用叉子一戳就软然后沥干后，他建议将土豆放回锅中，利用余热“蒸发掉多余的水分”。确保在压泥前土豆干燥，这样土豆泥就会质地轻盈、奶油般细腻。谢弗也认同：“水是敌人，所以土豆越干越好。”
压碎土豆的最佳方法
我咨询的厨师们通过土豆压泥器或食物研磨器来压碎土豆。他们都一致认为有一件设备在压泥时要避免使用：食品加工机。
索姆提醒：“不要把它们放进食品加工机或搅拌机，否则淀粉会被激活，最后会变成壁纸糊。”
梅莱特推荐了一个额外的步骤来获得天鹅绒般的质地。“将土豆泥通过细筛进一步使其变轻。这可以重复多次，使土豆泥丝滑细腻。”
如何提升土豆泥的味道
想给纯土豆味来点变化？在压泥时，有些甚至在即将上桌前，我咨询的几位专业人士添加了独特的配料来提升土豆泥的味道。
穆勒用墨西哥奶油代替牛奶。“这增添了一种丰富、丝滑的奶油味，简直无法抗拒，”她说道。
格拉夫在电压力锅中煮土豆，在压泥时加入“带有蒜瓣的橄榄油，带来美味的冲击”，最后用现磨胡椒粉、一片黄油和一些细香葱来装饰土豆。
托马斯推荐烤大蒜、松露油或磨碎的帕尔马干酪。”简而言之，美味！
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