关于味噌的全面解读

味噌是一种由大豆和谷物发酵制成的食品，在日本料理中用作调味料。它有多种类型，根据制作过程中使用的谷物进行分类，如大米、大麦和混合味噌。

具有抗氧化特性

包括味噌在内的发酵豆制品含有抗氧化化合物。抗氧化剂通过中和自由基来预防细胞损伤和疾病，自由基是新陈代谢的副产品，也会因污染、紫外线和吸烟等外部因素产生。

当自由基水平过高时，就会出现氧化应激，这是一种会导致细胞损伤并引发疾病的身体状态。食用像味噌这样富含抗氧化剂的食物有助于控制自由基，降低患病风险。

促进肠道健康

发酵食品是利用细菌和酵母等微生物制作的。这些微生物将食物（通常是乳制品、大豆或茶）代谢为发酵产品，如开菲尔、味噌和康普茶。最终的发酵产品具有独特的味道，并含有有益的细菌，可改善肠道健康。

味噌含有芽孢杆菌等益生菌，对人体有益。益生菌可以通过抑制病原体（致病细菌）、产生抗菌化合物、支持肠道屏障和改善营养吸收来改善肠道健康。

益生菌还可能改善多种健康状况，包括肠道疾病、抗生素相关腹泻、便秘、过敏性疾病（如特应性皮炎）以及影响皮肤和呼吸系统的疾病。

可能支持心脏健康

食用味噌可能有益于心脏健康。虽然味噌钠含量高，但它也富含纤维和有益健康的化合物，两者都有助于心脏健康。

一项随机对照研究观察了味噌汤如何影响夜间血压。血压稍高或处于 1 级高血压的人分别被给予味噌汤（含 3.8 克盐）或其他含盐量少得多（0.2 克盐）的大豆食品。

两种食物的营养成分相似，但味噌含有更多的纤维和钠。八周后，食用味噌汤的人的夜间血压降低，白天血压与食用其他大豆食品的人相比没有变化。

有确凿证据表明，高钠摄入会增加心脏病的风险。虽然味噌汤可能会降低血压，但效果有限，还需要更多的研究。

可能降低癌症风险

关于豆制品是预防还是导致癌症一直存在争议。一项研究综述表明，豆制品的消费与癌症死亡之间没有关系。这一结论基于七项队列研究，随访时间为 7 - 18 年，跟踪了参与者长期健康变化与豆制品消费的关系。

另一项近期的综述得出结论，大量食用豆制品与降低癌症风险有关。然而，在癌症风险与食用味噌汤、发酵豆制品、非发酵豆制品和豆瓣酱的个体影响之间未发现显著关联。其他研究表明，豆制品与胃癌有关。虽然一些证据表明食用豆制品可以降低胃癌的风险，但其他证据表明高钠食物可能会增加风险。例如，每天食用三到四碗味噌汤的人患胃癌的风险比不食用的人高 60%。

包括味噌在内的豆制品对癌症的影响尚不清楚。