牛肚是来自牛、猪、羊和其他反刍动物胃黏膜的一种肉类。尽管常被视为废弃物，但在许多传统菜肴中，它是一种价格低廉且可持续的蛋白质来源。
1. 优质蛋白质来源
牛肚是优质的瘦蛋白质来源。蛋白质占骨量的 30 - 50%。在饮食中加入牛肚可增加蛋白质摄入量，有助于维持整体健康。每 3 盎司含 10 克蛋白质，占成人推荐每日摄入量的 20%。
蛋白质对于维持肌肉力量、节食期间保持肌肉质量以及减缓与年龄相关的肌肉流失至关重要。研究表明，严重的肌肉流失会增加青少年的虚弱感和患心脏病的风险。
除了肌肉健康，蛋白质在免疫力、体液和电解质平衡以及必需营养素的吸收方面也起着至关重要的作用。
2. 丰富的胶原蛋白来源
牛肚富含胶原蛋白，这种结构蛋白对皮肤、骨骼、肌肉和关节有支持作用。
胶原蛋白的流失会导致皱纹、骨密度降低，严重时会导致骨质疏松症（一种降低骨量的骨骼疾病）。补充胶原蛋白肽已显示出改善皮肤弹性的前景。其他研究表明，食用富含胶原蛋白的食物可以支持骨骼、关节和肌肉的功能。
还需要更多的研究来了解富含胶原蛋白的食物对骨质流失的帮助程度。
3. 可能预防维生素 B12 缺乏
牛肚富含维生素 B12。3 盎司的牛肚可提供 25%的每日推荐摄入量。维生素 B12 缺乏会导致贫血，即身体没有足够的红细胞。
B12 缺乏还会增加患神经系统疾病和自身免疫性疾病的风险。老年人往往更容易缺乏维生素 B12。
4. 可能支持骨骼健康
钙和磷是羟基磷灰石化合物的主要成分，为骨骼提供强度和结构。这两种矿物质对于骨骼重塑（用新骨替换旧的、受损的骨）都很重要。
约 3 盎司的牛肚可提供约 5%的钙和磷的每日推荐摄入量。蛋白质、钙和磷是保护骨骼的营养素，可能有助于预防骨质疏松症（一种以低骨矿物质密度为特征的疾病）并降低骨折风险。
5. 可能有助于免疫力和伤口愈合
锌有助于保持免疫系统强大。3 盎司的牛肚含锌量为推荐每日摄入量的 13%。它有助于保护身体免受病原体侵害，病原体是可能增加患病风险的有害物质。锌支持伤口愈合的各个阶段，包括减轻炎症和组织修复。
营养成分
以下是烹饪后的 3 盎司牛肚的营养信息：
卡路里：80
脂肪：3.44 克
钠：57.8 毫克
碳水化合物：1.69 克
纤维：0 克
糖：0 克
蛋白质：10 克
钙：68.8 毫克，占每日推荐摄入量的 5%
磷：56.1 毫克，占每日推荐摄入量的 4.5%
锌：1.45 毫克，占每日推荐摄入量的 13%
维生素 B12：0.612 微克，占每日推荐摄入量的 25%
众多研究表明，其他器官肉类来源除了其他维生素和矿物质外，还含有像欧米伽 - 3 这样的脂肪酸。
风险
煮熟的牛肚可供人类食用。然而，生牛肚或未清洗干净的牛肚可能含有致病生物，如大肠杆菌。
虽然牛肚通常是煮熟供人类食用，但生宠物食品可能含有生（绿色）牛肚。生牛肚未经处理，可能更容易发生交叉污染。如果生的、未清洗的牛肚接触到表面或狗碗，可能会导致细菌感染。
食用牛肚的建议
牛肚是肉中天然较硬的部分。将其切成小块或薄片会更容易咀嚼。牛肚经常被添加到汤菜中，肉汤也可能使其更容易食用。
其他准备建议包括：
清洗：将牛肚在一大碗冷水中浸泡至少一小时，每 30 分钟换水一次。用水冲洗以去除任何残留物。
除臭：将牛肚浸泡在柠檬汁或醋等酸性物质中以减少强烈的气味。
嫩化：烹饪前可以先将牛肚焯水或用高压锅烹饪以软化其坚韧的质地。
调味：一旦牛肚准备好烹饪，其温和的味道可以用八角、葛缕子和豆蔻等调味料增强。也可以使用洋葱、大蒜和姜的组合。
可以尝试的传统牛肚菜肴
咖喱、汤或炖菜是添加牛肚的理想菜肴。
您可以添加牛肚的其他菜肴包括：
Menudo：一种传统的墨西哥汤，用牛肚、玉米粥和辣椒肉汤制成
牛肉牛肚河粉：一种越南河粉，在美味的肉汤中加入牛肉和牛肚，配以米粉和香草
多米尼加炖菜：一种受欢迎的多米尼加菜肴，用切成丁的牛肚、甜椒、洋葱、胡萝卜、卷心菜、西红柿、大蒜和香菜慢炖而成
Kara Kara：一种传统的菲律宾炖菜，用切片的牛肚在美味的花生酱中炖煮，通常搭配虾酱
快速回顾
牛肚，即反刍动物的胃黏膜，常作为肉类的副产品被丢弃。然而，它在许多文化菜肴中被用作廉价且可持续的蛋白质来源。
它富含促进骨骼健康的营养素、蛋白质和维生素。食用牛肚有助于改善骨骼健康。在家烹饪时，一定要仔细清洗和准备牛肚，然后再将其添加到您喜欢的菜肴中。
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