秋天到了，又到了我最喜欢的传统时刻：跟朋友们说今年肯定要去摘苹果，但最后总是没去成。谁知道呢，也许今年能成真。不管你是经常去苹果园的老手，还是像我一样只在超市买苹果，苹果季都是值得庆祝的。从温馨的秋季甜点，到美味的平日晚餐，甚至是鸡尾酒时光，都有适合的苹果食谱。
青苹果（Granny Smith Apples）
经典的酸绿苹果。由于其著名的酸涩、近乎酸性的味道和坚硬的质地，青苹果是最常用于烘焙的苹果之一。小时候，我总是盼着九月的县集市，就为了焦糖苹果摊。在我们的苹果咖啡蛋糕或咸焦糖苹果酥皮蛋糕中也可以尝试这种经典的酸苹果。
布瑞本苹果（Braeburn Apples）
烘焙时，我经常会混合两种苹果，一种甜的，一种酸的。布瑞本苹果就是一个很好的折衷选择。它们有点甜，有点酸，烘焙后温暖浓郁，从自制苹果酒到温暖的烘焙食品，比如我们的苹果饼干或经典苹果派都很适合。因其味道的复杂性，我特别喜欢用布瑞本苹果做质朴的秋季经典美食。
蜜脆苹果（Honeycrisp Apples）
蜜脆苹果一直是我家的常备零食。它们超级甜，像蜂蜜一样，多汁且酥脆。想象咬下那一口清爽多汁、味道浓郁的苹果，我想到的就是蜜脆苹果。这些多功能的水果非常适合烘焙甜食和烹饪美味菜肴。它们的甜味与富含蛋白质的秋季美食，如苹果蔓越莓烤鸡、烤茴香配小南瓜和苹果，或苹果猪排搭配得非常好。额外好处：即使不喜欢水果，在蛋白质丰富的餐食中加入水果也是保持均衡饮食的简单方法！
津轻苹果（Crispin Apples）
这些大的黄绿色苹果（在日本本土有时也被称为Mutsu），经常被拿来与金冠苹果比较。津轻苹果的味道像蜂蜜一样甜，略带一点酸味，但没有甜味那么重。这是另一种处于酸甜轴中间的苹果。正因为如此，它在苹果挞、苹果卷和我们的棕色黄油苹果布朗尼等烘焙食品中表现出色。
嘎啦苹果（Gala Apples）
嘎啦苹果是最容易找到的苹果之一。它们因其令人愉悦的甜花香和香草味而被大量种植和销售。这意味着嘎啦苹果非常适合制作浓郁的苹果酱，既可以用于烘焙食品，也可以涂在吐司上作为早餐。这些苹果在苹果馅饼等烘焙食品以及香脆切达猪排等美味晚餐中同样表现出色。
帝国苹果（Empire Apples）
如果你喜欢口感酥脆的苹果，帝国苹果可能适合你。它是深红色的，甜味浓郁，只有一点点酸味。在苹果肉桂松饼和苹果酥等菜肴中，帝国苹果表现尤其出色，因为在烹饪过程中它们能很好地保持酥脆的质地。它们独特的口感和味道在奶油质地和口味的烘焙食品，如苹果派芝士蛋糕中也表现出色。
爱妃苹果（Envy Apples）
爱妃苹果非常甜，几乎像糖果一样。因此，它们与已经有浓郁咸味或蔬菜味的菜肴，如沙拉和奶酪搭配得很好，或者与一些酸味元素，如另一种更酸的苹果或蔓越莓一起烘焙。在这个苹果采摘季节，我推荐在我们的苹果蔓越莓布鲁塞尔豆芽沙拉、苹果切达奶酪包或菠菜沙拉中尝试爱妃苹果。它们与青苹果在更传统的烘焙甜点中搭配，也能达到甜酸平衡。
乔纳金苹果（Jonathan Apples）
这些苹果在中西部更受欢迎，因为那里更适合它们生长。我在那里长大，所以对这种超级美味的乔纳金苹果充满了喜爱。它有适量的酸味，但比青苹果甜得多，是很好的零食和烘焙苹果。其美味的甜酸平衡非常适合更甜的派和烘焙食品，如焦糖苹果芝士蛋糕、苹果面包布丁和蔓越莓苹果派。
麦金托什苹果（McIntosh Apples）
麦金托什苹果酸且用途广泛，但无论是新鲜的还是烹饪后的，都比这个列表中的许多其他品种更软。我喜欢它们在甜食，如箔包肉桂苹果，以及沙拉，如蔓越莓苹果藜麦沙拉、法罗沙拉和脆沙拉中的柔软质地。但要确保尽快使用，因为它们柔软的质地比更结实的品种更容易变成糊状。
红蛇果（Red Delicious Apples）
不要用红蛇果。虽然它们深红色的外观和熟悉的名字可能吸引你，但不管怎样，还是选择其他的吧。世界上有成千上万种不同的苹果，几乎所有的都比红蛇果更令人兴奋和美味。对不起红蛇果粉丝俱乐部，有时候真的是别人家的草更绿。
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