当你要做一大锅辣椒或是在TikTok上爆火的密集豆沙拉时，你会发现有很多步骤要完成。你需要切大量的蔬菜，测量调味料，然后洗所有盘子。因此，当你要打开一罐豆子时，你可能会想要省去洗盘子的步骤，直接跳过冲洗步骤。
罐头豆子是保存在它们自己的烹饪液体中的，也称为豆水。许多食谱要求将液体倒掉，然后冲洗豆子表面上的残留物。但豆水最近作为一种受欢迎的植物性食谱中的鸡蛋替代品进入了人们的视野。
随着人们对罐头豆子液体有了新的和令人兴奋的用途，有些人可能会想知道：如果我们不冲洗豆子会怎么样？我咨询了我们的食品专家团队，分享了他们对如何处理豆水的想法。
要不要冲洗豆子？
没有真正正确的答案，因为这取决于你要做什么菜。也就是说，在你打开罐头之前，有一些重要的注意事项需要考虑。
你应该先问自己：这道菜是特别酱汁浓厚还是汤汁丰富？如果是，那么在冲洗方面你就有更大的自由度。豆水本身有一种很浓的豆子味道，人们可能会觉得它不好吃。但它可以通过在酱汁中加入其他配料来轻松掩盖。
豆子液体也有利于你的汤、炖菜和酱汁。由于豆水的粘稠度，它会赋予菜肴更多的稠度和质感的丰富感。我们的高级食品总监罗伯特·塞克斯说，他非常喜欢在汤和炖菜中使用罐头液体，原因正是如此。
但即使有这些好处，最终还是要取决于你和你的喜好。食品编辑布鲁克·凯森坚决反对跳过冲洗步骤：“罐头豆子水，虽然有时是必要的，但看起来和闻起来都很糟糕。我不喜欢。”
助理食品编辑（也是我们驻地豆子专家）泰勒·安·斯宾塞通常会冲洗她的豆子，但她承认，这并不总是必要的。
何时必须冲洗豆子？
有些时候，冲洗掉豆水是必不可少的。如果你的食谱中没有大量的液体——比如，比如 falafel、素食汉堡或酥脆的烤鹰嘴豆——过多的豆水会对口感产生负面影响。
如果你要做的菜只是稍微调味一下，比如沙拉，也不建议不冲洗豆子。豆水的粘稠度会以不太愉快的方式覆盖你的舌头，豆子的味道可能会很明显。
你是否要冲洗豆子，也取决于你购买的品牌。许多罐头豆子是用重口味的豆水制成的，这种豆水可能太咸了，不适合用来做菜。相反，购买低钠品种，这种品种可以提供质感的益处，而不会添加过多的盐。
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