谁不爱一个简单又美味的周日晚餐呢？最近，我找到了一个新的晚餐食谱，并且毫无意外地来自名厨、餐厅老板和美食频道明星鲍比·弗莱。
在最近一期的《做我的客人》节目中，伊娜·加登的播客和电视节目，弗莱分享了他在节目上与赤脚女伯爵分享了他最喜欢的意大利面。事实上，它非常简单，弗莱甚至说：“这道意大利面真是再简单不过了。”这无疑是一种适合每个人收藏的“无配方食谱”，尤其因为它只依赖一种充满风味的食物。
鲍比·弗莱在做些什么呢？不要在听到主要食材后就停止阅读，请听我说。这位名厨向伊娜·加登展示了如何用凤尾鱼黄油和细香葱制作新鲜意大利面。如果你还没有爱上这种富含鲜味的罐装鱼，那么这顿饭将是一个很好的方式来学习它们有多美味（里面没有大块的凤尾鱼，而且任何一种黄油意大利面都很难让人不喜欢）。
如果你不相信我，那就相信激励弗莱最爱菜品的餐厅吧。他告诉加登，他的凤尾鱼意大利面是根据罗马一家名为 Roscioli 的著名餐厅的一道菜而做的，这家餐厅以从腌肉到鸡尾酒和传统意大利面等各种菜肴而闻名。（为了让你了解这家餐厅的受欢迎程度，弗莱指出，想要预订这里非常困难，虽然我想他应该不会遇到麻烦。）这位美食频道明星实际上在 Roscioli 与厨师一起制作了这道意大利面，所以他知道他们是如何制作的，但他调整了制作方法，而不是食材，以符合自己的口味。
这个自由式食谱有四种成分：意大利面、凤尾鱼黄油、面包屑和细香葱。弗莱从面包屑开始，他有一个巧妙的调味技巧；这位大厨解释说，他更喜欢将大蒜压成糊状，而不是细碎。像面包屑这样的小东西可以帮助香气更均匀地包裹和调味。
为了压碎大蒜，弗莱建议粗略地切碎它，然后在上面撒上粗盐。然后用刀的平边向下压碎大蒜，将盐揉进大蒜。（粗粒会帮助将盐磨成糊状。）
你应该用多少大蒜或盐？同样，这是一个没有配方的食谱，它是一个很好的方式来锻炼你的品尝和调味能力。如果你喜欢很多大蒜，就多加一些！如果你不喜欢，就少加一些。
然后，在一个平底锅中加热一些橄榄油和少许黄油——油可以防止黄油燃烧——加入大蒜，然后加入面包屑，煮至金黄酥脆。正如弗莱指出的，你不想让一些面包屑烧焦，而另一些仍然是淡色的，所以要仔细观察它们，并定期搅拌，以确保它们均匀地煮熟。
当面包屑变成金黄色时，用一些新鲜的柠檬皮装饰它们，将混合物从平底锅中取出，然后放在一边（我建议将它们放在铺有纸巾的盘子上，这样任何多余的油都可以沥干）。
接下来，就是重头戏：凤尾鱼黄油。你需要室温黄油，因为它更容易混合。将黄油、凤尾鱼（在这种情况下，最好使用浸泡在油中的凤尾鱼，而不是浸泡在盐中的凤尾鱼，这样你可以更容易地控制盐的含量）、黑胡椒粉和盐放入食品加工机中，混合均匀。
这是另一个需要品尝调味的地方。根据你的喜好调整黄油中凤尾鱼的量，并确保一开始只加一点点盐。鱼也会很咸，所以当你尝过混合好的黄油后，你可以决定是否需要加更多盐——最好一开始少加，然后逐渐加更多，因为你无法在添加盐后将其去除。当黄油调味完美，凤尾鱼被彻底捣碎并分散在整个黄油中时，将其放在一边。
现在是制作意大利面的时间。鲍比·弗莱使用的是新鲜的宽面条，但我相信你可以使用干意大利面，任何形状的面条都可以。（虽然较长的面条可能最适合这种丝滑简单的酱汁。）
将盐水煮沸，然后根据包装上的说明煮意大利面，直到达到 al dente——这一点很重要，因为意大利面会在平底锅中继续煮，你不希望它变得糊状。如果你使用的是新鲜意大利面，正如《击败鲍比·弗莱》节目的主持人所说，它会很快煮熟，可能只需要 90 秒。在意大利面煮沸的同时，将大量的细香葱切碎。
意大利面煮熟后，将其放入一个大的炒锅中，加入适量煮意大利面的水。（加登和弗莱强调了利用意大利面水的淀粉性质来使酱汁变稠的重要性，正如他们在交谈中指出的那样——他们还指出，这是一种免费的食材！）将凤尾鱼黄油倒在意大利面上，将火调至低，然后开始搅拌，直到形成光滑浓稠的酱汁。
当意大利面水和黄油乳化并变稠时，关火，然后加入细香葱，再搅拌几下，将它们混合在一起。在每盘意大利面上撒上大量柠檬味的大蒜面包屑！
当两位著名厨师和电视明星享受着他们的意大利面时，鲍比·弗莱说他最喜欢的招待客人的餐点实际上是午餐。伊娜·加登指出，她参加过几次他的午间聚会——她很喜欢——弗莱形容它们总是“美好、悠闲、三个半小时、很多酒的午餐”。
对我来说，这听起来是一个在周六下午度过的好方法，我敢肯定，凤尾鱼意大利面将是一个简单的办法来招待我下周末的所有朋友。
有关更多美食与美酒新闻，请务必注册我们的时事通讯！
原创文章，作者：讯知在线，如若转载，请注明出处：http://web.xzxci.cn/2024/10/12/6577.shtml
