关于牛肉馅你可能不知道的九件事
牛肉馅用途广泛，可以用来制作美味的牛肉酱汁，也可以作为汉堡的肉饼，深受人们喜爱。但即使是最大的汉堡爱好者，可能也不了解这些关于牛肉馅的秘密。下面就来揭秘，在购买牛肉馅之前你应该知道的九件事。
牛肉馅的标准
根据美国农业部 (USDA) 的规定，要被贴上牛肉馅的标签，其脂肪含量不得超过 30%，也不得添加水或脂肪。在几年前，农业部还规定牛肉馅中不得含有任何内脏肉。但政策的改变意味着你在超市里买的包装牛肉馅中可能含有牛心或牛颊。
牛肉馅和汉堡肉的区别
人们经常混用这两个词，因为牛肉馅是标准汉堡肉饼的主要成分，但两者之间存在细微差别：汉堡肉制造商可以在肉馅中添加脂肪，只要脂肪含量不超过 30%。
四种主要牛肉馅品种
任何贴有牛肉馅标签的肉馅都含有最高的脂肪含量，通常在 25% 到 30% 之间，因为它们是由便宜的肉块，例如牛胸肉或牛 shank 绞成的。牛肩肉馅的脂肪含量略低，在 15% 到 20% 之间，被称为瘦肉馅。牛圆肉馅由后腿肉块制成，脂肪含量约为 12% 到 15%，被称为特瘦肉馅。市场上最瘦的肉，也是最贵的，是牛里脊肉馅。它来自牛的腰部，脂肪含量约为 10% 到 14%。
现场绞肉
有些肉柜和许多肉铺会让你挑选一块肉，然后当场绞成肉馅。
记住 1-2-3-4 规则
专家建议，牛肉馅在冰箱中保存的时间不要超过 1 到 2 天，如果放在冷冻室中超过 3 到 4 个月，就应该扔掉。
颜色变化不是坏事
新鲜绞好的肉应该保持鲜红色，但当你把它带回家后，它可能会变成棕色。别担心，这只是因为肉不再接触氧气。
不要过度搅拌
你搅拌牛肉馅的次数越多，它就会变得越硬。这意味着你的肉丸会变成肉炸弹，你的汉堡会像冰球一样硬。只搅拌到需要的程度，然后停止搅拌，以确保肉的嫩度。
最佳盐牛肉馅时间
在烹饪之前加盐。这条规则更适用于完整的牛排，但即使是牛肉馅也会对过早加盐产生负面影响。它会分解蛋白质，就像过度搅拌一样，会导致肉变硬。
牛肉馅的烹饪方法
我们有许多以牛肉馅为主要食材的食谱。从肉丸到切碎的牛肉，有很多方法可以烹饪牛肉馅。
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