当时间紧迫，家人们饥肠辘辘的时候，我总是能凭借丰富的烹饪经验快速解决问题。只要有蔬菜、蛋白质和米饭，一顿丰盛的晚餐就唾手可得，而且家人们也会非常满意。
说到蔬菜，我最常选择青豆，因为它们易于储存，且在冰箱里不易腐烂。此外，青豆的烹饪方式也十分灵活，可以清炒，也可以加入沙拉。但让我真正爱上青豆的，还是酱汁的妙用。
这个方法我借鉴了中国烹饪大师，特别是Betty Liu，她著有《中国烹饪之道》。作为一位忙碌的外科住院医师兼食谱开发者，Liu 需要一些她信赖的烹饪技巧。
这种简单的焯水酱汁青豆是她最喜欢的做法。酱油为青豆的鲜味增添了鲜美，而黑醋则带来了酸味、烟熏味和一丝焦糖香气。青豆自然的甜味与酱油的咸味和醋的辛辣相得益彰。为了使味道更丰富，可以加入少许砂糖或红糖。
虽然我的中国阿姨们会告诉你，青豆总是要配大蒜，但我认为，你不一定需要大蒜，尤其是在你拥有如此美味的酱汁的情况下。而且，说实话：剥皮和切碎大蒜是大多数人都不喜欢做的步骤。我本人就讨厌手指上沾着粘糊糊、臭臭的大蒜。
如何做出更美味的青豆
准备好了吗？让我们开始制作更美味的青豆，为你的餐桌增添一份美味。首先，准备约一磅青豆，洗净，并去除豆荚缝隙处的坚韧纤维。
将一锅水煮沸。在水中加入一汤匙芝麻油或橄榄油和一茶匙盐。油会使青豆更有光泽，盐会使青豆更早入味。然后，将青豆焯水约90秒。我更倾向于用眼睛判断时间，而不是依靠计时器。
当青豆变成深绿色时，就可以捞出。此时，它们依然保持爽脆的口感。如果过度烹煮，青豆会变得软塌，失去光泽。将青豆冲洗冷水，或放入冰水中浸泡。这样可以停止青豆的烹饪，并保持其脆度。
将沥干的青豆放入盛菜碗中。在小碗中混合约一茶匙酱油、一茶匙黑醋（我通常使用金梅镇江醋）和一茶匙糖，然后将酱汁淋在青豆上。
充分搅拌，虽然不是必需的，但你也可以根据自己的喜好添加盐和胡椒粉调味。如果你喜欢在食物中添加一点辣味，可以加入辣椒片或一些辣椒油。
正如Liu所说，青豆是吸收味道的最佳载体。就这样，这道青豆作为任何餐点的配菜都非常完美，甚至可以加入面条炒菜中，快速制作出一顿美味的晚餐。
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