如果你认为红薯和山药是同一种东西，那就再想想吧！虽然这两种根茎类蔬菜看起来很相似（很大程度上是因为杂货店将它们贴错了标签），但红薯和山药之间的区别比你想象的要复杂得多！首先，大多数罐装山药通常只是糖渍红薯。许多感恩节晚餐菜单上根本就没有山药！那么，为什么会出现这种混乱呢？
事实证明，这两种蔬菜实际上并没有任何关系！（在我们列出的土豆种类中你找不到山药！）那个用来制作每年都要吃到的棉花糖顶部的砂锅菜的橙色内里的是红薯。然而，山药的外观和味道与那些天然甜的红薯完全不同——它们更淀粉质、更干，而且肉是白色或紫色。事实上，在美国，大多数被贴上山药标签的罐头食品或蔬菜实际上都是伪装的红薯！那么，为什么超市会用这些名称互换呢？红薯和山药到底有什么区别？以下是你需要知道的：
红薯和山药的历史
把红薯和山药混淆起来并不是什么新鲜事！这种混乱实际上可以追溯到 20 世纪 30 年代，当时路易斯安那州的红薯种植者决定培育一种新型、更软的红薯，他们将其推销为“山药”，以区别于其他州种植的典型红薯。山药这个名字来自西非的 nyam、nyami 或 enyame，意思是“吃”。
什么是红薯？
红薯是一种原产于中美洲和南美洲的块根类植物。红薯有几种品种，肉可以是橙色、紫色，甚至白色。最常见的红薯品种肉是亮橙色，表皮光滑，呈玫瑰棕色。红薯在美国很常见，被用在许多甜味和咸味的食物中，比如红薯条、红薯派和丽·德拉蒙德的家人最喜欢的甜灵魂土豆（一种美味的红薯砂锅菜，上面放着大量的红糖和山核桃）。
什么是山药？
虽然山药也是块根类植物，但它们与红薯并不相同。事实上，它们之间的差异比你想象的要大得多！山药起源于亚洲、非洲和加勒比海的部分地区，有许多不同的形状、大小和品种。许多受欢迎的品种呈圆柱形，肉是白色的，表皮是深棕色的，看起来几乎像树皮。但最令人惊讶的是味道。山药比红薯更干、更不浓稠，几乎不甜。它们的味道更像泥土，更淡。事实上，山药的肉质，无论是质地还是味道，都更像土豆，而不是红薯。山药也比红薯长得大得多——超过 5 英尺长，重量可达 100 磅。不过，和红薯一样，它们最好储存在阴凉、黑暗的地方。
红薯和山药有什么区别？
既然你对红薯和山药有了一定的了解，很容易看出它们实际上是两种不同的蔬菜。它们看起来不同，味道不同，生长方式也不同。它们的不同之处可能比相同之处更多。
虽然红薯和山药都是根茎类蔬菜，但它们的味道却完全不同。橙色肉的红薯比山药甜得多，口感更浓稠，而山药的肉是白色的，更淀粉质，更像白土豆。如果你能在超市里找到真正的山药，你可以像做你最喜欢的土豆菜一样做——煮、烤、烘烤或油炸。但是，如果你想要甜的糖渍菜谱，你可能需要坚持用红薯。
山药比红薯更健康吗？
红薯和山药都有营养，尽管它们是完全不同的蔬菜。它们都是健康饮食的一部分，对身体有益，而且两者在营养价值上并没有特别优于对方。话虽如此，红薯含有更多的维生素 C、维生素 A、纤维和蛋白质。
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