酸菜：一种对肠道健康有益的食物

为了肠道健康，你愿意尝试什么来改善消化呢？酸菜绝对值得一试，它是一种古老的“超级食物”，近年来在超市货架上掀起了一股热潮。谁会想到这种传统的药食会以烤大蒜、莳萝和墨西哥辣椒等风味品种出现呢？

那么，酸菜对我们真的有益吗？为了弄清楚这个问题，我们采访了肠道健康专家，询问了食用酸菜对身体的影响，以及是否可以每天食用。以下是他们的回答。

酸菜的健康益处

可能有助于改善肠道健康

在所有对肠道健康有益的食物中，酸菜绝对榜上有名。这是因为，随着时间的推移，压力、饮食、生活方式选择、环境因素和遗传因素都会导致肠道细菌失衡。幸运的是，科学研究表明，我们可以通过饮食改变肠道菌群。

“酸菜是一种发酵食品，它可以通过将有益细菌引入消化系统来支持肠道健康，”Jessie Wong，M.Acc.，RDN，LD，IBS营养播客创始人说。研究表明，食用发酵食品，如酸菜，可以对肠道健康产生有益的短期和长期变化。酸菜仅用两种简单的食材制成：卷心菜和盐。当这些食材发酵时，会发生自然化学变化，产生对肠道友好的微生物。

可能帮助你更规律地排便

一杯酸菜含有4克填充纤维，使其成为这种营养素的重要来源。这很重要，因为膳食纤维对良好消化和促进规律排便至关重要。

“由于酸菜是由卷心菜制成的，它富含不溶性纤维，可以帮助维持规律的排便习惯。不溶性纤维被称为‘清扫’纤维，它有助于增加粪便体积，排出废物，”Beth Rosen，M.S.，RD，CDN，一位专门从事肠道健康的注册营养师说。虽然不能保证每天食用酸菜会对你产生同样的效果，但如果你排便困难，每天食用一杯酸菜风险很低。

可能帮助你更少生病

酸菜是维生素C的极佳来源，维生素C是一种重要的抗氧化剂，对免疫健康至关重要。研究表明，像酸菜这样的发酵食品可以减少可能削弱免疫系统的炎症。Rosen和Wong都鼓励食用酸菜以获得这种益处。Wong还补充说，酸菜可以促进“整体健康”。

可能改善你的皮肤

酸菜中的维生素C不仅可以增强你的免疫系统，Rosen说，它还在维持皮肤完整性方面发挥作用。这是因为维生素C是合成胶原蛋白所必需的，胶原蛋白是一种结构蛋白，有助于保持皮肤紧致和柔嫩。维生素C还有助于阻挡太阳的紫外线，并抵御导致加速衰老的自由基损伤。

酸菜的营养成分

根据美国农业部的数据，一杯酸菜含有以下营养成分：

卡路里：27

碳水化合物：6克

膳食纤维：4克

总糖：3克

添加糖：0克

蛋白质：1克

总脂肪：0克

饱和脂肪：0克

胆固醇：0克

钠：939毫克

铁：2毫克

维生素C：21毫克

维生素K：19微克

叶酸：34微克

如果一杯酸菜听起来很多，不要因此却步。即使少量食用也有可能带来益处，尤其是在酸菜是一种低热量、营养丰富的食物的情况下。除了叶酸、铁以及维生素C和K，这种美味的调味品还含有钾，而钾是许多人摄入不足的矿物质。唯一的缺点是酸菜的钠含量很高，因为传统的发酵过程需要使用盐。为了获得最低钠含量的选择，可以比较不同品牌的酸菜。