最近，一款名为“蓬松爆米花”（Fluffy Popcorn）的零食在TikTok上爆火。它以其节日般的色彩和简单的制作方法迅速走红。然而，看似简单的美味背后，却隐藏着不容忽视的健康风险。
蓬松爆米花：美味与风险的博弈
蓬松爆米花的制作方法通常是将黄油和棉花糖融化，然后加入盒装蛋糕粉混合，最后加入爆米花和糖果或糖粉。这种看似简单的做法，却因为使用了未经充分加热的蛋糕粉，而存在严重的食品安全隐患。
蛋糕粉中含有未经烹制的生面粉，而生面粉中可能存在大肠杆菌和沙门氏菌等致病菌。虽然面粉经过了加工处理，但这并不能杀死这些有害细菌。只有完全烹制或烘焙才能有效消除这些风险。北卡罗来纳州立大学食品安全推广和研究项目主任本·查普曼博士指出，黄油和棉花糖的融化温度不足以杀死蛋糕粉中可能存在的致病菌，直接食用存在很大的健康风险。
美国食品药品监督管理局（FDA）和疾病控制与预防中心（CDC）都警告不要食用含有生面粉或生鸡蛋的菜肴，以及可能被生面粉或生鸡蛋交叉污染的食物。蓬松爆米花作为即食食品，显然属于这一范畴。食品传播疾病的危害不容小觑。2023年3月，受沙门氏菌污染的面粉导致13个州的14人患病，其中3人住院。CDC估计，每年约有4800万人因食源性疾病而患病，症状轻则腹痛、腹泻，重则呕吐甚至器官衰竭需要住院治疗。
拥有30多年食品安全案件经验的律师比尔·马勒尔也对此表示担忧。他以2009年雀巢多趣酷思曲奇面团大肠杆菌疫情和随后的召回事件为例，解释了未经处理的面粉带来的风险。他指出，雀巢公司知道并担心人们会生吃其产品，因此他们尽最大努力对牛奶、黄油、巧克力、鸡蛋进行了巴氏杀菌处理，但他们并没有对面粉进行巴氏杀菌或加热处理，因为加热处理会改变曲奇面团的质地，消费者不喜欢。他强调，未经处理的面粉是一种潜在的风险，因为它本质上是一种生农产品。因此，任何时候使用面粉，都可能为大肠杆菌或沙门氏菌的生长和致病创造条件。除非在食谱中对粉进行更彻底的烹制，否则你都在冒险。
如何安全享用蓬松爆米花？
为了避免食品安全风险，制作蓬松爆米花时，可以考虑用布丁粉代替蛋糕粉，或者使用少量蛋糕香精来获得类似的风味，而无需承担肠胃不适的风险。或者干脆省略蛋糕粉，制作酥脆的爆米花零食，同样可以享受到香甜酥脆的美味。毕竟，没有哪种零食值得冒着去急诊室就医的风险。
总而言之，虽然TikTok上的蓬松爆米花看起来美味又简单，但为了自身健康，我们必须谨慎对待网络上的热门食谱，在追求美食的同时，更要重视食品安全，避免因贪图一时之快而付出健康代价。
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