想烤制香喷喷的自制曲奇，却总被“冷藏面团两小时”甚至“冷藏一夜”的步骤吓退？很多人都会抱怨时间太长，而寻找更快速的食谱。其实，冷藏面团确实能显著提升曲奇品质。
冷藏面团的益处
冷藏面团能让糖充分溶解，干性食材充分水合，从而提升曲奇的风味。此外，冷藏还能改善口感、增强色泽，并有助于创造我们都喜欢的酥脆边缘。最重要的是，冷藏面团能防止曲奇在烤箱中过度摊开。这对于含黄油量高的食谱尤其重要，因为黄油融化太快会导致曲奇变成薄而脆的饼干，而不是我们梦寐以求的柔软、湿润的美味。冷藏能使黄油凝固，使其在烤箱中保持更长时间。
快速冷藏饼干面团的技巧
谁有几个小时的时间等待饼干面团冷藏呢？专业烘焙师Jesse Szewczyk在他的著作《Cookies: The New Classics》中提供了一个巧妙的捷径。
方法是：将饼干面团放入一个大的干净的密封袋中。将其压成半英寸厚的薄片，并仔细检查密封是否严密，以确保没有水进入。然后，将袋子浸入冰水中（可以用碗或更大的烤盘以便有更多空间）。
将面团压平可以最大限度地增加其与冰水的接触面积，从而加快冷藏过程。只需30分钟，你的面团就会完全冷藏——正好有足够的时间打扫厨房、泡一杯茶或稍作休息。
准备烘烤时，直接从袋中舀出面团，放在室温的烤盘上。每烤一批后，将装有面团的袋子放回冰水中或冰箱中以保持其冷藏状态。或者，你可以打开塑料袋，将面团切成方块，然后将每个方块揉成球。并且不要忘记——烤制每一批曲奇之间都要让烤盘冷却，以防止黄油过早融化。
结语
恭喜你——你即将烘焙出你一生中最好的曲奇！
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