百年秘方：重现曾祖母的酸奶油饼干

讯知在线 • 2024年12月11日上午12:34 • 体育 • 2 views

作者继承了母亲的食谱盒，里面大多是她熟悉的食谱，例如山核桃蔓越莓饼干、猴面包、寿喜烧等。然而，一张写着“安德森祖母的酸奶油饼干”的食谱卡却让她惊喜不已，这道食谱来自作者从未谋面的曾祖母，距今已有三十多年历史。

追溯百年食谱

这份食谱缺少很多关键信息，例如面粉用量、香料种类以及烘焙温度和时间等。作者在互联网上搜索到了一些类似的食谱，包括上世纪30年代赫伯特·胡佛总统图书馆的食谱以及50年代和60年代家庭经济学教材中的食谱，以及70年代《麦考尔》杂志上的节日饼干食谱。这些食谱的面粉用量从3杯到5杯不等，香料主要有香草、柠檬和肉豆蔻，烘焙温度则为375华氏度或400华氏度。

还原曾祖母的酸奶油饼干

作者首先尝试了简单的滴落式饼干版本，加入香草精并撒上香草糖。饼干口感柔软蓬松，但甜度过高。于是，她添加了盐，去除了糖霜，并用柠檬皮代替香草精。改良后的版本广受欢迎，易于制作，冷冻效果良好。作者还将原食谱中1/2杯起酥油替换为黄油和起酥油的混合物，以提升风味和口感。

酸奶油饼干的多种变化

为了制作切片饼干，作者将面粉增加到5杯，并将面团冷藏过夜。由于面团较软，她用两张羊皮纸包裹面团擀开，用切饼器切出圆形饼干。由于食谱中使用了小苏打和泡打粉两种膨松剂，饼干仍然蓬松柔软，类似于超市出售的粉色糖霜饼干。作者选择用简单的柠檬糖霜装饰饼干，糖霜由1/2杯糖粉和1汤匙柠檬汁制成。她认为这种切片饼干适合搭配夏季的覆盆子。

最后，作者将饼干制作成柠檬味夹心饼干（Whoopie pies）。她用室温黄油、糖粉、盐、牛奶和自制柠檬酱制作了奶油夹心。这批奶油酱正好可以用来制作12个夹心饼干。夹心饼干可以在冰箱中保存过夜，但室温食用最佳。