最近，网络上一组牛肉呈现出五彩斑斓光泽的照片引发众人关注，许多网友猜测这是否意味着牛肉重金属超标，各种不安的声音也随之而来。但事实上，牛肉表面出现彩色反光并非代表其存在质量问题，而是一种正常的物理现象，被称为“光栅效应”。
牛肉的肌肉结构复杂，富含矿物质和微量元素，在特定条件下与光线相互作用便会形成各异的色彩。通常牛的肌肉为纤维状，切肉时若横向切割易形成小切面，光线通过这些切面发生折射，进而出现五彩斑斓的光泽。而且这种反光现象并非所有牛肉都会出现，当肉不新鲜，肌纤维被细菌或腐败分解时，五彩光泽会减弱甚至消失，所以能展现出彩色反光的牛肉反而是新鲜的。煮熟后的牛肉，其肌肉中铁质及其他化合物在加热后也能衍射出色彩丰富的光辉，经过卤制或腌制处理的肉类，因保留较多水分往往也会有彩色反光，类似现象在鸡肉、鸭肉、猪肉、羊肉甚至鱼肉等肉类上，在某些条件下也可能出现。
此前，有网民在网络平台发布视频称多地牛肉被检测出兽药“恩诺沙星”超标 288 倍，声称牛肉重金属超标，但经南京网信部门向当地市场监督管理局和农业农村局核实，今年以来对屠宰场和流通环节牛肉的抽检全部合格，该传言不实。网信部门也提醒广大网民不信谣、不传谣、不造谣。
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