这道烤牛肉配辣根酱的食谱，能够轻松制作出8-10人份的美味佳肴，总共耗时约1小时5分钟，其中准备时间为20分钟。
食材
牛肉部分：
- 4-5磅整根牛里脊肉，修剪干净
- 2茶匙粗粒盐
- 1茶匙黑胡椒粉
- 6汤匙咸黄油
- 4瓣大蒜，切碎
- 3枝新鲜百里香
- 2汤匙橄榄油
辣根酱部分：
- 1杯酸奶油
- 1/4杯沥干的辣根
- 1/4杯蛋黄酱
- 1/4杯浓奶油
- 2汤匙白葡萄酒醋
- 2茶匙第戎芥末
- 1茶匙糖
- 1/2茶匙粗粒盐
- 1/4杯切碎的新鲜细香葱
- 1/4杯切碎的新鲜欧芹
制作步骤
牛肉部分：将烤箱预热至450华氏度（约232摄氏度）。将牛里脊肉最薄的部分塞到肉身下面，使其厚度均匀。用厨房绳子每隔3-4英寸捆扎一次。均匀撒上盐和胡椒粉。在小平底锅中用中低火融化黄油。加入大蒜和百里香枝，煮至大蒜发出嘶嘶声并散发出香味，但不要煮焦，约1-2分钟。
将一个大的厚底烤盘放在两个灶具上，用中高火加热。加入橄榄油，旋转涂抹均匀。放入牛肉，煎至四面金黄，约5分钟。从火上移开。将烤肉放在烤盘中央，刷上半数的大蒜黄油。放入烤箱，中途再刷一次大蒜黄油，直到插入烤肉中心的温度计显示为120华氏度（约49摄氏度）为三分熟，或125华氏度（约52摄氏度）为五分熟，约20-25分钟。
将肉取出放在砧板上静置15分钟。在此期间，制作辣根酱：在一个小碗中，将酸奶油、辣根、蛋黄酱、浓奶油、醋、芥末、糖、盐和大量的黑胡椒粉混合。搅拌均匀。拌入细香葱和欧芹。
上菜：从牛肉上解下绳子并丢弃。将牛肉切成1/2英寸厚的片。摆放在盘子上，淋上烤盘上任何剩余的大蒜黄油或肉汁。与辣根酱一起食用。
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