食品安全专家警告消费者避免食用几种高风险食物，这些食物可能导致食物中毒。以下是一些需要注意的食物以及如何避免相关问题的建议，来自克莱姆森大学食品系统与安全项目组主任Kimberly Baker博士、注册营养师和注册临床营养师，以及密歇根州立大学食品安全讲师兼STOP食源性疾病首席执行官Mitzi Baum硕士。
生鸡蛋
专家建议避免食用生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋，因为它们是沙门氏菌的来源，这种细菌会导致食物中毒。沙门氏菌可能污染鸡的生殖道中的蛋壳，有时甚至会在鸡蛋形成过程中（蛋壳形成之前）感染鸡蛋内部。即使鸡蛋被正确清洗，蛋壳上的沙门氏菌也可能在鸡蛋破裂时污染可食用部分。流动的蛋黄也存在风险。含有生鸡蛋或蛋清的菜肴，例如某些沙拉酱、蛋黄酱、酱汁、蛋酒和含有蛋白泡沫的鸡尾酒，以及蛋白酥皮和冰淇淋等甜点，都应避免食用。
避免问题的建议：将鸡蛋煮至至少145华氏度（63摄氏度）的内部温度，以有效杀死任何可能存在的沙门氏菌。如果食谱需要生鸡蛋或蛋清，可以使用巴氏杀菌液态蛋。
未煮熟的肉类、家禽和鱼类
未煮熟的肉类或鱼类可能携带多种食源性疾病，包括弯曲杆菌（在家禽中）、大肠杆菌、李斯特菌、沙门氏菌和弓形虫（尤其是在猪肉、羊肉和鹿肉中）。这些食源性疾病的症状包括腹泻、抽筋、腹痛和发烧，在某些情况下，可能会出现危及生命的并发症。
避免问题的建议：将肉类和鱼类烹调至美国农业部推荐的温度：牛肉、猪肉、小牛肉和羊肉145华氏度（63摄氏度）；碎肉160华氏度（71摄氏度）；所有家禽165华氏度（74摄氏度）；鱼类和贝类145华氏度（63摄氏度）。
生面团
专家建议避免食用生面团，无论是自制的还是商店购买的，因为它含有未煮熟的面粉和生鸡蛋，分别可能含有大肠杆菌和沙门氏菌。大肠杆菌是导致食物中毒的最常见细菌类型之一，它会使任何人患病，但儿童、老年人和免疫系统受损的人风险更高。
避免问题的建议：最好等到面团完全烤熟后再食用。烘焙会使面团的温度高于145华氏度（63摄氏度），有效杀死有害病原体。或者，如果想安全地享用生面团，可以使用经过加热处理的面粉，并从食谱中省略鸡蛋。
膨胀的罐头食品
如果罐头食品膨胀或鼓起，专家建议不要食用。膨胀是肉毒杆菌污染的警告信号，这种细菌通常与罐头食品有关，因为它在室温下在低氧环境（即罐头中）中茁壮成长。细菌会生长并释放气体，占据密封容器内的空间，使顶部弹出或侧面膨胀。
避免问题的建议：如果罐头食品膨胀或鼓起，则表示食品未正确加工，这是潜在肉毒中毒风险的明确指标，不应忽视。应将其丢弃，不要用于烹饪，也不要食用。
未清洗的绿叶蔬菜
虽然所有农产品都可能被有害细菌污染，但绿叶蔬菜尤其容易受到污染。这是因为绿叶蔬菜靠近土壤生长，因此更容易吸收细菌。它们通常不经烹调就食用，而烹调过程会杀死细菌。因此，如果绿叶蔬菜未被正确清洗或用受污染的水清洗，则可能造成疾病风险。
避免问题的建议：在食用、切割或烹调绿叶蔬菜之前，要用干净的自来水清洗它们。对于莴苣和卷心菜等整棵蔬菜，应先去除外部叶层。预先清洗的装在盒子里或袋子里的绿叶蔬菜，可能标有“即食”或“三重清洗”，清洗这些品种实际上可能会增加污染的风险，因此建议直接食用。
未冷藏的剩菜
未冷藏的剩菜为有害细菌的生长提供了理想的环境。在合适的条件下，细菌每20分钟就能繁殖一倍。例如，在室温下，单个细菌细胞在短短两小时内就能繁殖到64个，在四小时内就能爆炸式增长到4096个。这对免疫系统受损的人来说尤其危险，因为即使只吃一个细菌细胞也会导致食物中毒。
避免问题的建议：为了确保剩菜安全，应在烹饪后两小时内冷藏或冷冻。将剩菜存放在密封容器、可重复密封的袋子或安全包裹的材料（如铝箔或保鲜膜）中。这可以防止污染并避免泄漏到其他食物上。剩菜也应在三到四天内食用。
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