来自意大利北部皮埃蒙特地区的经典菜肴——巴罗洛红酒炖牛肉（Brasato al Barolo），通常选用慢炖后切片上桌的烤牛肉。其浓郁的汤汁，饱含葡萄酒、牛肉和香料的精华，令人垂涎欲滴。
节日盛宴的升级版
牛奶街365全年食谱书中，我们选用带骨牛肋排，为这道菜增添了一份优雅，使其成为节日晚餐的完美中心菜肴。巴罗洛酒以其浓郁复杂的口感而闻名，它是由内比奥罗葡萄酿造的皮埃蒙特葡萄酒，能为炖菜带来丰富的单宁和酸度。但价格不菲，您也可以考虑使用巴巴莱斯科酒或阿尔巴内比奥罗酒，任何优质干红葡萄酒都可以。
食材选择与烹饪技巧
牛肋排起初较硬，但脂肪分布均匀；慢炖能使其变得多汁鲜嫩。如果从肉铺订购，最好选择肉多的英式切法（而非片状），理想长度为4到5英寸，每根肋排是一份。由于牛肉需要炖几个小时，我们采用烤箱的稳定均匀加热，而非需要密切关注和调整火力的炉灶文火慢炖。肋排无法舒适地放入荷兰烤箱，因此您需要一个大约13 x 16英寸的烤盘，以及厚实的超宽铝箔纸来覆盖。
烤制时，先将香料在475°F（246°C）下烘烤至深褐色，然后将温度降低至325°F（163°C）炖煮肋排。此外，熬制葡萄酒时，不要剧烈沸腾。缓慢熬制，使其略低于沸腾状态，才能保留其细微的香气，获得更顺滑、更鲜亮的风味。传统的搭配是玉米粥，但土豆泥也同样美味。
详细步骤及用料
准备时间：50分钟 烹饪时间：4小时10分钟 份量：4-6份
食材：
- 12克干波尔奇尼蘑菇
- 180毫升沸水
- 113克意大利熏肉，切丁
- 两汤匙特级初榨橄榄油
- 227克克里米尼蘑菇，去蒂切碎
- 两个大黄洋葱，对半切薄片
- 两个中等大小的胡萝卜，去皮切碎
- 两根中等大小的芹菜茎，切碎
- 四瓣中等大小的大蒜，压碎去皮
- 两汤匙番茄酱
- 750毫升巴罗洛葡萄酒（参见前言）
- 500毫升低钠牛肉汤
- 三片月桂叶
- 三枝百里香
- 一枝大型迷迭香
- 1.8公斤带骨牛肋排，修剪整齐，每根4-5英寸长（参见前言）
- 60克通用面粉
- 9克加盐黄油，室温
- 粗盐和现磨黑胡椒粉
- 9克切碎的新鲜欧芹
步骤：（具体步骤略，详见原文）
提前准备
按照食谱说明炖制牛肋排。肋排完全变软后，从烤箱中取出烤盘，将每块肉翻面朝下，然后完全冷却。用铝箔纸重新盖上烤盘，冷藏最多48小时。最后，用勺子去除并丢弃炖煮液体表面凝固的脂肪，并使其恢复至室温。将盖上铝箔纸的烤盘放入350°F（177°C）的烤箱中，直到肋排加热，20到30分钟。继续按照食谱说明过滤烹饪液体（过滤后无需撇去脂肪）并制作酱汁。
结语
这道巴罗洛红酒炖牛肋排，无论是食材的选择，还是烹饪技巧的运用，都体现了牛奶街对美食的精益求精。相信这道菜一定会成为您节日餐桌上的亮点。
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