我一直很喜欢司康那种易碎、不太甜、近似面包的口感，哪怕只是从烤箱加热的乔氏超市司康。
英美司康的差异
克拉里奇酒店的司康配方以黄油为基础，加入牛奶和酪乳。其脂肪比例相对较低，这反映了英美司康的典型差异。
美国司康黄油和糖的比例较高，味道更浓郁、更甜，质地更紧实；而英国司康通常黄油含量较少，质地更像面包且更轻盈，也没那么甜，通常搭配凝脂奶油和果酱食用。（注意：德文郡的吃法是先涂奶油，康沃尔郡则是先涂果酱。）克拉里奇酒店著名的下午茶先上手指三明治，接着是糕点和小巧的黄油司康，搭配康沃尔凝脂奶油和马可波罗茶冻。
克拉里奇酒店提供原味和葡萄干两种司康选择。无论哪种，都是黄油小美味！
如何制作克拉里奇酒店的英式司康
幸运的是，这些著名司康的配方只需要基本的烘焙原料，您可能厨房里已经有了：面粉、糖、泡打粉、盐、黄油、酪乳、牛奶和鸡蛋。
和我尝试过的大多数美国司康配方不同，克拉里奇酒店的配方有个不寻常的步骤：把黄油揉进干料中，直到形成细碎屑，然后把混合物冷藏过夜或直到完全冷却。
黄油混合物冷却后，用搅拌机将酪乳和牛奶搅拌均匀。搅拌完成后，面团看起来很光滑，几乎呈糊状，这和美国式司康面团通常较粗糙的质地大不相同。
之后，只需把面团擀开，切成 12 个两英寸的饼。刷上蛋液，在室温下放置 20 分钟，让泡打粉发挥作用（这时可以预热烤箱）。这些司康刚出炉时新鲜温热的口感最佳！
我把一些司康给我的旅行和糕点专家朋友珍妮·伊品尝，她很认可！“我喜欢这种略带甜味、质地细腻的司康，不像美国式司康那么多黄油、那么酥脆、那么厚实。这种细腻的甜味与凝脂奶油和果酱搭配得非常完美！”
制作司康的小贴士
用玻璃杯切出司康：如果没有两英寸的糕点或饼干切模，可以用大小差不多的玻璃杯或梅森罐代替。
细砂糖可替代：如果没有细砂糖，普通细砂糖效果也一样好。
自制酪乳：如果没有酪乳，可以用 1:1 的原味酸奶或酸奶油和牛奶代替。
不用搅拌机：虽然配方要求用搅拌机混合牛奶，但也可以手动操作，无需特殊搅拌设备。
省去隔夜等待：如果在想吃司康的前一天没有提前准备黄油混合物，可以把它放入冰箱冷冻 20 - 30 分钟，直到完全冷却。
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